餐饮成本核算

餐饮成本核算怎么做？先把这四笔账记清楚。

很多小店流水看着不错，月底却没剩下钱，问题常常不是生意差，而是采购、菜品成本、外卖扣费和每日收支没有放到一起看。

一、每天先记采购和花费

采购记录要包含食材名称、数量、单价、供应商和日期。这样食材涨价时，才能知道是哪一项成本拖低了利润。

一道菜的成本不是凭感觉估出来的，而是把主料、辅料、调料、损耗和出成率都折算进去。小店有数里的 BOM 配方就是用来做这件事。

健康区间多数餐饮店食材成本率约 30%-35%。

警惕区间超过 40% 时，房租人工一扣，利润容易被吃掉。

外卖单独算外卖还要加平台佣金、包装、配送和退款。

每天记录堂食、外卖、其他收入，再填食材、人工、房租水电和其他成本。坚持一周后，就能看出哪天利润异常、哪类订单不赚钱。